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中国酒的历史，可以上朔到人类社会发展史的上古时期。《史记.殷本纪》中便有纣王以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮的记载，《诗经》中十月获稻、为此春酒和为此酒春，以介眉寿的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。
另据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器中，已有了专用的酒器，这说明，在原始社会，中国酿酒已很盛行。有关酒的起源，历史文献记述有四种各据理论的说法。
一、上天造酒说
自古以来，中国人的祖先就有酒是天上酒星所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈一形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的酒旗星，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。
二、猿猴造酒说
唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。
猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴嗜酒。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。
猿猴不仅嗜酒，而且还会造酒，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。的记载;清代的一本笔记小说中也道：粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴造酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。
昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得猴儿酒的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似酒的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。
酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于石洼中，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为酒的液体析出，因此，猿猴在不自觉中造出酒来，是合乎逻辑与情理的。
三、仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄作酒而美、始作酒醪的记载。
一种说法叫仪狄作酒拨，杜康作秣酒。由字面看，是讲他们在作不同的酒。拨，是一种糯米经过发酵加工而成的酪糟儿。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。林，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人。
另一种说法是酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。
仪狄是什么时代的人呢?比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的始祖呢?此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是推人制造的酒呢?可见，说夏禹的臣属仪狄始作酒醪并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成的。
【酒之典故 】
欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，酒为欢伯，除忧来乐。其后，许多人便以此为典，作诗撰文。如宋代杨万里在《和仲良春晚即事》诗之四中写道：贫难聘欢伯，病敢跨连钱。又，金代元好问在《留月轩》诗中写道，三人成邂逅，又复得欢伯;欢伯属我歌，蟾兔为动色。
杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，座上客常满，樽(杯)中酒不空。陶潜在《责子》诗中写道，天运苟如此，且进杯中物。杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道，忍断杯中物，眠看座右铭。
金波：因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，杯斟的金浓滟滟。
秬鬯：这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。据《诗经。大雅·江汉》记载，秬鬯一卣。〔传〕：黑黍也。鬯，香草也，筑煮合而郁之曰鬯。「笺」：秬鬯，黑黍酒也，谓之鬯者，芬香条畅也。王赐召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗庙，告其先祖。
白堕：这是一个善酿者的名字。据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云寺》中记载，河东人刘白堕善能酿酒，季夏六月，时暑赫羲，以罂贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵多出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰鹤觞，亦曰骑驴酒。永熙中，青州刺史毛鸿宾赍酒之藩，路逢盗贼，饮之即醉，皆被擒。时人语曰，‘不畏张弓拨刀，唯畏白堕春醪’。因此，后人便以白堕作为酒的代称。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，殷勤赋黄竹，自劝饮白堕。
冻醪：即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七月》记载，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。【传】：春酒，冻醪也。宋代朱翼中在《酒经》写道，抱瓮冬醪，言冬月酿酒，令人抱瓮速成而味薄。杜牧在《寄内兄和州崔员外十二韵》中写道，雨侵寒牖梦，梅引冻醪倾。
壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》中写道，引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。白居易在《将至东都寄令孤留守》诗中写道，东都添个狂宾客，先报壶觞风月知。
壶中物：因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道，唯是壶中物，忧来且自斟醇酎这是上等酒的代称。据《文选·左思》记载，醇酎中山，流湎千日。张载在《酃酒赋》中写道，中山冬启，醇酎秋发。
酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称;’如便酌小酌。李白在《月下独酌》一诗中写道，花问、壶酒，独酌无相亲
酤：据《诗·商颂·烈祖》记载，既载清酤，赍我思成。〔传」：酤，酒。醑：本意为滤酒去滓，后用作美酒代称。李白在《送别》诗中写道，借别倾壶醑，临分赠鞭。杨万里在《小蓬莱酌酒》诗中写道，餐菊为粮露为醑。
醍醐：特指美酒。白居易在《将归一绝》诗中写道，更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐迎我归。
黄封：这是指皇帝所赐的酒，也叫宫酒。苏轼在《与欧育等六人饮酒》诗中写道，苦战知君便白羽，倦游怜我忆黄封。又据《书言故事·酒类》记载，御赐酒曰黄封。
清酌：古代称祭祀用的酒。据《礼·曲礼》记载，凡祭宗庙之礼，……酒曰清酌。
昔酒：这是指久酿的酒。据《周礼·天宫酒正》记载，辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。贾公彦注释说：昔酒者，久酿乃孰，故以昔酒为名，酌无事之人饮之。
缥酒：这是指绿色微白的酒。曹植在《七启》中写道，乃有春清缥酒，康狄所营。李善注：缥，绿色而微白也。
青州从事、平原督邮：青州从事是美酒的隐语。平原督邮是坏酒的隐语。据南朝宋国刘义庆编的《世说新语·术解》记载，桓公(桓温)有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐;督邮，言在鬲上住。从事、督邮，原为官名。宋代苏轼在《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》中，写有岂意青州六从事，化为乌有一先生的诗句。
曲生、曲秀才：这是酒的拟称。据郑棨在《开天传信记》中记载，唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳。后来就以曲生或曲秀才作为酒的别称。明代清雪居士有曲生真吾友，相伴素琴前的诗句。清代北轩主人写有春林剩有山和尚，旅馆难忘曲秀才的诗句。蒲松龄在《聊斋志异·八大王》一节中，也写有故曲生频来，则骚客之金兰友的词句。
曲道士、曲居士：这是对酒的戏称。宋代陆游在《初夏幽居》诗中写道，瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人。黄庭坚在《杂诗》之五中写道，万事尽还曲居士，百年常在大槐宫。
曲蘖：本意指酒母。据《尚书·说命》记载，著作酒醴，尔惟曲蘖。据《礼记·月令》记载，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时后来也作为酒的代称。杜甫在《归来》诗中写道，凭谁给曲蘖，细酌老江干。苏拭在《浊醪有妙理赋》中写道，曲蘖有毒，安能发性。
春：在《诗经·豳风·七月》中有十月获稻，为此春酒，以介眉寿的诗句，故人们常以春为酒的代称。杜甫在《拨闷》诗中写道，闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。苏拭在《洞庭春色》诗中写道，今年洞庭春，玉色疑非酒。
茅柴：这本来是对劣质酒的贬称。冯时化在《酒史·酒品》中指出了，恶酒曰茅柴。亦是对市沽薄酒的特称。吴聿在《观林诗话》中写道，东坡‘几思压茅柴，禁纲日夜急’，盖世号市沽为茅柴，以其易著易过。在明代冯梦龙著的《警世通言》中，有琉璃盏内茅柴酒，白玉盘中簇豆梅的记载。
香蚁、浮蚁：酒的别名。因酒味芳香，浮糟如蚁而得名。韦庄在《冬日长安感志寄献虢州崔郎中二+韵》诗中写道，闲招好客斟香蚁，闷对琼华咏散盐。
绿蚁、碧蚁：酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。谢眺《在郡卧病呈沈尚书》中写道，嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持。吴文英在《催雪》中写道，歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩。
天禄：这是酒的别称。语出《汉书·食货志》下，酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，酒能辅和气，宜封天禄大夫。因此，酒就又被称为天禄大夫。
椒浆：即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆，故称椒酒为椒浆。《楚辞。九歌·东皇太一》写道，奠桂酒兮椒浆。李嘉**在《夜闻江南人家赛神》诗中写道，雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。浆本来是指淡酒而说的，后来亦作为酒的代称。据《周礼.天官，浆人》记载，掌共主之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于邂逅，又复得欢伯;欢伯属我歌，蟾兔为动色。
忘忧物：因为酒可以使人忘掉忧愁，所以就借此意而取名。晋代陶潜在《饮酒》诗之七中，就有这样的称谓，泛此忘忧物，远我遗世情;一觞虽犹进，杯尽壶自倾。
扫愁帚、钓诗钩：宋代大文豪苏拭在《洞庭春色》诗中写道，要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼它。后来就以扫愁帚、钓诗钩作为酒的代称。元代乔吉在《金钱记》中也写道，在了这扫愁帚、钓诗钩。
狂药：因酒能乱性，饮后辄能使人狂放下羁而得名。唐代房玄龄在《晋书·裴楷传》有这样的记载，长水校尉孙季舒尝与崇(石崇)酣宴，慢傲过度，崇欲表免之。楷闻之，谓崇曰，‘足下饮人狂药，责人正礼，不亦乖乎?’崇乃止。唐代李群玉在《索曲送酒》诗中也写到了廉外春风正落梅，须求狂药解愁回的涉及酒的诗句。
酒兵：因酒能解愁，就象兵能克敌一样而得名。唐代李延寿撰的《南史·陈庆之传》附《陈暄与兄子秀书》有此称谓，故江谘议有言，‘酒犹兵也。兵可千日而不用，不可一日而不备;酒可千日而不饮，不可一饮而不醉’。唐代张彦谦在《无题》诗之八也有此称谓忆别悠悠岁月长，酒兵无计敌愁肠的诗句。
般若汤：这是和尚称呼酒的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。苏轼在《东坡志林·道释》中有，僧谓酒为般若汤的记载。窦革在《酒谱·异域九》中也有天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖瘦词以避法禁尔，非释典所出的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词香醇般若汤，可知其意。
清圣、浊贤：东汉未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》引《魏略》中有这样的记载，太祖(曹操)时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。晋代陈寿在《三国志·徐邈传》中也有这样的记载，时科禁酒，而邈私饮，至于沉醉，校事赵达问以曹事，邈曰，‘中圣人’……渡辽将军鲜于辅进曰，‘平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人。邈性修慎，偶醉言耳’。因此，后人就称白酒或浊酒为贤人，清酒为圣人。唐代季适在《罢相作》中写有避贤初罢相，乐圣且衔杯的诗句。宋代陆游在《溯溪》诗中写有闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风的诗句。 |
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发表于 2021-8-24 03:07:16
