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不知大家有没有感觉到，近年来得癌的人越来越多了。
尤其是诸多名人的离世，在冲击大家听觉视觉的同时，也让“癌症”一举成为街头街尾热议的话题。
然而，很多人在畏惧癌症的同时，又在不知不觉中悄悄滋养着癌细胞。
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俗话说，“一个癌字三个口”。
就从吃的方面来说，很多人每天就在和一些一级致癌物打交道！只不过这些致癌物善于隐藏，常“隐身”于大家最爱的食物之中。
今天，小编就和大家扒一扒这些隐藏在食物中的致癌物~
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6种一级致癌物，竟藏在你最爱的食物中
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苯并芘、多环芳烃：烧烤、熏制食物
夏天的必做事之一，就是和一帮好友相聚于烧烤摊喝酒、撸串。
不过，小编必须提醒大家，烧烤和一级致癌物苯并芘、多环芳烃密切相关！
先说苯并芘——
首先，木炭燃料含有苯并芘，它可以在烧烤时伴随着烟雾污染食物；
其次，食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；
还有，食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。
同样，在制作熏鱼熏肉等熏制肉类时，也有这种隐患。
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再说多环芳烃——
多环芳烃也是一种明确的致癌原。暨南大学的研究者做过一项研究，结果发现：吃烧烤时摄入的多环芳烃最多，其次是皮肤吸收，最后是肺部吸入。
总之，无论是苯并芘，还是多环芳烃，都是既可通过烤肉等进入人体消化道，也可以通过烧烤时的烟雾进入人体呼吸道。多环芳烃甚至还可以透过衣物、通过皮肤吸收进入人体。
而这些致癌物在人体内蓄积多了，可诱发胃癌、肠癌、肺癌等癌症。
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建议：
①能不吃尽量不吃，实在割舍不下烧烤食物，也要尽量少吃。注意烧焦的部分一定不要吃。
②吃烧烤时，应多吃蔬菜水果来调剂。
③自制烧烤时，记得用锡箔纸把食物包起来，且与炭火别靠太近，或改用电炉烤，这样能健康一点。
④吃完烧烤，应尽快更换和清洗衣服。因为衣物虽说有一定的遮蔽作用，可一旦沾上油烟味，皮肤就会吸收更多的多环芳烃。
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黄曲霉毒素：发霉玉米、花生、自榨油
早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物！
它是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。
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一般只需1毫克/千克剂量的黄曲霉毒素，就能让人中招。
这个剂量意味着什么呢？
也就是说，1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了这一丢丢，便可诱发各种脏器癌症，特别是肝癌。
日常饮食中，一些谷物（玉米最常见）、坚果（花生最常见）和籽类，最容易被黄曲霉毒素污染。
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另外，近些年比较流行的土法榨油或自制油，无论是从原料选择，还是机器清洁，抑或是操作方面，都有滋生黄曲霉毒素的隐患，吃起来并不安全。
而且最可怕的是，黄曲霉毒素稳定性很强，不易溶解于水，且极耐高温（裂解温度为280℃），一般的烹调温度根本不足以破坏它。
建议：
①吃玉米、花生、核桃等食物时，即使看不出霉点，但如果感到口味发苦，也要吐出来并漱口。
②自制植物油没有经过专业的、科学的消毒，且吃起来比较慢，不建议日常食用。
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酒精：酒水、含酒精饮料
夏天是个躁动的季节，很多人会把“一起哈啤（happy）呀”挂在嘴边。
确实，无论是和好友把酒言欢，还是自己喝喝小酒追追综艺，都能让人无比畅快。
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但是，小编又要来泼冷水了！酒精是一级致癌物，还有人不知道吗？不会吧、不会吧~
其实，无论是酒的主要成分酒精（即乙醇），还是它在人体内的中间代谢产物乙醛，都早已被世界卫生组织列为致癌物质。
如果酒水摄入过多，乙醇及乙醛会在人体内产生大量囤积，从而对多个组织和器官产生毒性作用，尤其是对肝细胞，会产生直接伤害作用。
大醉一次，相当于得了一次急性肝炎。对于患有乙肝的人来说，喝酒更是乙肝发展成肝癌的帮凶。
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建议：
①无论是啤酒、白酒、红酒，能不喝就不喝。实在抗拒不了，也要少喝，注意适度。
一般来说，啤酒每天不超过300毫升；红酒，每天不超过150毫升；白酒，每天不超50毫升。
②不要把各种酒混着喝，这样对肝的伤害更大。
③一些含酒精的饮料以及米酒、酒酿，日常也要少喝。
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亚硝基化合物：腌制食物
腌制食物比如腌肉、腌菜、泡菜、酸菜等，因为风味独特，常被大家用来配清粥、面条吃。
可是，肉类经过高浓度盐腌制（有些还需暴晒）后，会产生亚硝基化合物（多为亚硝胺）这种强致癌成分。
另外，咸菜、腌菜、泡菜等腌制菜中，原本就含有硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。
而亚硝酸盐和蛋白质分解物结合，会产生亚硝胺类致癌物质。它是一种一级致癌物，具有较明确的诱发胃癌的作用。
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长期摄入这些食物，会对胃产生直接刺激和伤害，导致胃炎、胃溃疡等。
同时，还会增加胃黏膜上皮细胞对致癌物亚硝胺的敏感性，时间久了可能会熬成胃癌。
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建议：
①尽量不吃腌制食物，实在想吃时，既要注意量，少吃一点，又要注意烹调方法，以蒸煮为宜。
因为腌制食品含有微量亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷。
②多吃点新鲜蔬果，可减少体内的亚硝化作用。
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尼古丁：烟草
吸烟产生的烟雾中，含有4000多种化合物，其中至少有69种已知的致癌物，如尼古丁、苯并芘、多环芳烃等。
吸烟作为最常见的致癌因素，与多种肿瘤的发生有关，比如鼻咽癌、喉癌、肺癌、口腔癌、食管癌、肝癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌等。
研究与临床发现，吸烟时间越长、量越大，发生肿瘤的危险性越高。
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需要注意的是，无论主动吸烟还是被动吸烟，烟雾中的有毒化合物都可吸附形成颗粒，被人们深吸入肺，甚至直接进入肺泡，通过血流对全身造成危害。
建议：戒烟，没得商量！否则你就是害人害己。
当然，总的来说，癌症的形成并非一朝一夕，也非单纯吃吃喝喝就一定会被盯上，大家偶尔尝一尝、适度喝一点，也不必过分担心。
不过，吃喝以上食物时，最好还是谨慎一点。 |
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发表于 2020-7-20 10:32:46
